Forhandlere 
Min konto 
Å januar …
La oss være ærlige, det finnes ikke mange skandinavere der ute som faktisk er oppriktig glade for at det er januar.
Desember er over og det var en måned med mye festligheter. Nå er det ikke lenger spente fingre som fikler med fargerikt, knitrende innpakningspapir. Etter alle høytidelighetene er det helt naturlig at januar føles som en måned med litt for mange mandager.
Før i tiden hadde folk i Danmark et helt annet navn på januar. De kalte det «glug»-måneden. Grunnen til at måneden fikk det navnet kan ha flere årsaker. Ordet «glug» tilsvarer det norske ordet «glugge», det vil si en åpning i en vegg eller et tak, eller et lite «kikkhull». Og det vi kikker inn i, er selvfølgelig det nye året.
Januar er kanskje en måned da vi får et tøft gjensyn med hverdagen, men den markerer også en frisk start på et nytt år. Dagene blir lengre og det finnes så absolutt ting å se frem til.
Det er for eksempel høysesong for mange hvite fiskearter, som elsker det kalde januarhavet. Det er spesielt verdt å glede seg til torsk, sei og lysing.
Midten av januar er også vanligvis tiden da den danske kaviaren, kjent som stenbiderrogn, først er å få i butikkhyllene. Etter min mening smaker det himmelsk og det ville ikke være å gå for langt å holde en liten fest til ære for den.
Her kommer en oppskrift der vi har valgt bort noen av de klassiske ingrediensene, men som fortsatt vil glede gjestene dine: Dansk kaviar med vafler, stracciatella-ost og urter.
Kokkens tips før du begynner:
Hvis du har kjøpt for mye kaviar, kan du godt fryse litt av den. Den beste måten å gjøre det på, er å legge den i en vakuumpose med litt vann. Forsegl posen med den laveste vakuuminnstillingen og frys. Vannet beskytter rognen og sikrer at eggene holder seg intakte. Husk å la vannet renne av så snart det er tint.
Hvis du ikke får tak i stracciatella-ost, kan du enkelt og raskt lage litt ved hjelp av litt burrata-ost: Riv burrataen i biter og tilsett fløte til du får en konsistens som ligner stracciatella-ost.
Dersom kaviaren din ikke er blitt vasket, er det ingen grunn til bekymring. Det er veldig enkelt å gjøre:
Legg kaviaren i en stor skål og tilsett kaldt vann. Pisk kaviaren lett til all den løse hinnen har samlet seg i vispen. Hell kaviaren over i en sil og la det renne godt av.
Salte vafler:
2 Egg
200 ml Kjernemelk
3 ts Salt
1 (saft og skall) Sitron
150 g Smør
2 ts Bakepulver
250 g Hvetemel
Fremgangsmåte:
Skill eggene.
Pisk plommene i en skål, tilsett deretter melk, sitronsaft og fint revet sitronskall. Smelt smøret i en panne over middels varme, la det brunes lett i pannen. Tilsett deretter smøret i egg- og melkeblandingen.
Miks bakepulver, mel og salt, la det blandes med de våte ingrediensene.
Pisk eggehvitene med en håndmikser til du får stive topper, deretter vender du forsiktig inn røren. Stek vaflene i et varmt, lett smurt vaffeljern.
Kaviar:
100 g Dansk kaviar/stenbiderrogn (vasket)
100 g Stracciatella-ost
1 bunt Gressløk
1 bunt Dill
1/2 Rødløk
2 ss God olivenolje
Etter smak Grovt salt
Etter smak Pepper
1 ts (strøket) Salt
1 ss Nøytral rapsolje
1 ts Sukker
1 ts Fint salt
1 ss Sitronsaft
Fremgangsmåte:
Legg den vaskede kaviaren i en skål og tilsett nøytral olje, sukker, fint salt og sitronsaft. Rør forsiktig.
Finhakk dill og gressløk. Finhakk rødløk.
Legg stracciatella-osten på midten av tallerkenen, dryss med pepper og grovt salt og dryss over god olivenolje.
Nå legger du kaviaren oppå og danderer med urter og rødløk. Serveres med de varme salte vaflene.