NORDISK FISKETERRIN

FREMGANGSMÅTE:

1. Skjær laksen og muksun-fileten i jevne stykker og dryss med purreaske.

2. Legg fisken slik at annethvert stykke veksler på å være laks og muksun, og pakk det sammen i folie slik at det ligger tett.

3. Plasser fisken i ovnen på sous vide-modus: Tilbered på 35 grader i 40 minutter.

4. Hakk eller skjær en agurk i terninger, alt etter hva du foretrekker, og legg det i en vakuumforseglet pose.

5. Tilsett shiso-saus, og vakuumforsegl posen i ASKO vakuumskuff. Vakuumet vil få fart på marineringen av agurken i sausen.

6. Avkjøl fisketerrinen over is før du skjærer den i jevnstore stykker. La folien sitte på mens du gjør dette, for å bevare den runde formen (husk å fjerne folien før servering).

7. Legg skivene på en tallerken sammen med agurk, brønnkarse og rød kaviar. Hell over shiso-saus.

Slik lager du purreaske: Svi den grønne delen av purreløken, deretter pulveriserer du det i en blender.