Forhandlere 
Min konto 
Kulinarisk kammermusikk
Han ble født i Napoli og kom til Sverige som tenåring. I dag er Pietro Fioriniello en mann i sin beste alder. Det var kjærligheten som bragte ham til Sverige, etter at han hadde møtt en svensk jente i Firenze og spist vannmelon med henne ved en vindusplass i Uffizi-galleriet.
Pietro tilbragte ungdomssomrene sine på stranda på Amalfi-kysten. En kveld var han og vennene sultne. Den ene hadde en gryte, den andre en pakke pasta, cottura 8 minuti, noen tente et bål og noen andre samlet blåskjell, og så lagde Pietro sin første spaghetti marinara. Siden den gang har det alltid vært han som står for maten. Selv i en alder av fem år pleide Pietro å hjelpe Antonietta på kjøkkenet. Og det var hun som lærte ham å lage gnocchi.
Det er snart på tide med hovedretten! Ingenting har tid til å svalne. Logistikken er streng, kokkene når det akkurat i tide. Atmosfæren er glad, alle jobber på. Samspillet er upåklagelig. "Matlaging skal være gøy" sier Pietro. "Sett på litt musikk, noen italienske 50-tallssvisker eller Verdi eller hva du vil. Men ikke for høyt, for da kan du ikke høre hvordan maten smaker." Med fare for å virke sakral tenner han et lys. "Men ikke skru av taklyset! Man må se hva man gjør. Sett frem en skål med fersk basilikum og la lukten inspirere! Spis og lag mat med venner! Drikk et glass vin mens dere venter, og smak på maten sammen. Og forbered deg!"
"Det samme gjelder for livskunstnere. Måle og veie, skrelle og rense, kappe og kutte, blande og røre, koke og sile … alt dette kan gjøres på forhånd. Alt bør stå fremme når maten skal lages." Dette er det som kalles "mise en place" på kokkespråk: ganske enkelt god organisering. "Gode verktøy er helt nødvendig. Pass på at knivene er skarpe! Vask hendene! Ha rene håndklær! Aldri vær gjerrig på kvaliteten av ingrediensene." "Og husk at du kan se om maten er god eller ikke" sier Pietro. Noen ganger merker jeg et øyeblikks nøling før han bestemmer seg. Polenta, persille, skum, beslutningene tas i øyeblikket. Han spiller etter gehør og improviserer over et gitt tema fra predludiets bruschetta, over intermezzoens østers med grappa og til finalens flamberte taleggio.
Tekst av: Jan Norming