TORSK MED BROKKOLI OG KAVIAR

Ingredienser:

140 g torsk
100 g grønn brokkoli
100 g lilla brokkoli
20 g bearnéssaus
10 g gjeddekaviar
Salt og pepper
Dillblomster

Bearnéssaus:

2 eggeplommer
30 g smør
10 g rødvinseddik
Salt
Pepper
1 g estragon

FREMGANGSMÅTE:

Mariner torsken med olje, urter og hvitløk, deretter vakuumpakker du den og plasser den i ovnen på sous-vide-modus 52 °C i 20 minutter.

Kok lilla og grønn brokkoli sammen med olivenolje og hvitløk, på kombi-damp-modus, damptetthet 2 på 220 °C i 12 minutter.

Lag bearnéssausen (se nedenfor), deretter serverer du torsken med gjeddekaviar, saus og brokkoli.

Til sausen:

Smelt smøret

Varm og pisk eggeplommen over et vannbad.

Hell i smøret, i en tynn stråle, samtidig som du fortsetter å piske.

Når det har tyknet, tilsetter du vineddik, salt, pepper og estragon