HUMMER THERMIDOR

Still inn din ASKO Kombiovn på damp (100 grader), og fyll beholderen med vann.

Avliv hummerne ved å stikke en skarp kokkekniv i krysset i nakken. Plasser det perforerte dampfatet inni det ikke-perforerte dampfatet, og legg hummerne oppå. Damp dem i 8 minutter, og la dem avkjøles til de kan håndteres.

Smelt smøret i en gryte, tilsett hvetemel og rør det godt sammen. Hell nå melken i litt etter litt, slik at det dannes en oppbakt saus uten klumper. La den småkoke i et par minutter. Riv osten og vend den i sausen. La den smelte inn i denne, og smak til med muskat, piment d'Espelette og salt.

Skrell og hakk løk og hvitløk. Sauter begge deler i smør til løkene er klare. Tilsett hvitvinen og kok den inn til 1/3. Ha nå i hummerkraft, og kok igjen inn til 1/3. Vend kraftblandingen sammen med den oppbakte sausen.

Hakk kjørvelen og riv sitronskallet. Vend begge deler i sausen.

Still ovnen inn på stor grill (230 grader).

Flekk hummerne på langs, og skjær hummerkjøttet i mindre stykker. Vend det i sausen. Legg de tomme hummerskallene på et stekebrett, og ha saus og hummerkjøtt i dem. Gratiner dem i ovnen i 5–10 minutter til toppen er lett gyllen.

Server straks.