Hjortelår med gastrique saus

Merk at steketiden kan variere en del alt etter størrelsen på låret. Et hjortelår krever typisk mellom 30 og 60 minutter etter bruning, avhengig av størrelsen på dyret, mens et lår fra dåhjort eller kronhjort krever lengre tilberedning.

FREMGANGSMÅTE:

1. Gni hjortelåret med salt og pepper, legg det på en ovnsrist over et stekebrett med bakepapir, og brun det i din ASKO-ovn på 230 grader varmluft i 15 minutter. Skru ovnstemperaturen ned til 180 grader varmluft, og stek videre til kjernetemperaturen når 56 grader.

2. La låret hvile i 15 minutter.

3. Glaser hjortelåret med litt av sausen, og pynt det med syltede tyttebær, rosa pepper, timian, gressløkblomster og gjøkesyreblomster.

4. Skjær låret i skiver ved bordet, og nyt det med sausen.

5. Skrell og grovhakk sjalottløk og hvitløk. Ha dem i en gryte sammen med laurbærblader, einerbær og honning. Kok opp innholdet i gryten, og la det småkoke under omrøring til det får en dyp gyllen farge. Tilsett eddik, og kok inn til det halve, og tilsett nå kraften. Kok inn sausen til den har en sirupslignende konsistens, og sikt den. Smak til med salt og pepper.

6. Kok tyttebær med sukker, eddik og vann. La det kjøle av i laken. Sett det til kjøling til det skal brukes.