FILET MIGNON

Ingredienser:

180 g indrefilet
10 g grov sennep
100 g spinat
10 g pinjekjerner
10 g sitronsaft
Salt
Olivenolje
Einerkvist

FREMGANGSMÅTE:

1. Først bruner du indrefileten i en panne med smør, einer, salt og pepper.

2. Smør så fileten inn med sennep før du vakuumpakker den og plasser den i ovnen: sous-vide-modus, 54 °C i 26 minutter.

3. Bland spinaten med olivenolje, sitronsaft og salt, sett det deretter i ovnen på 100 °C dampmodus i 5 minutter.

4. Rist pinjekjernene. Dander spinaten, kjøttet og de ristede pinjekjernene på et fat.