ANDEBRYST SOUS-VIDE

FREMGANGSMÅTE:

1. Stek andebrystet i en varm, tørr panne til fettet begynner å smelte. Bruk fettet til å gjennombrune kjøttet.

2. Legg andebrystet i en vakuumpose sammen med timian. Bruk din ASKO Vakuumskuff til å fjerne luften og vakuumpakke andebrystet.

3. Legg i ovnen, på sous-vide-modus. 54 °C i 20 minutter.

4. Lag gulrotpureen: Se nedenfor.

5. Krydre og stek minigulrøttene i litt olje til de er brunet. Trekk det til én side i pannen, ha deretter i spinat og stek til den synker sammen. Krydre alle grønnsakene.

6. Bland de ville bærene inn i din demi-glace.

7. Server anden med gulrotpuré, grønnsaker og demi-glace med bær.

GULROTPURÉ:

1. Skjær gulrøttene, legg deretter alle ingrediensene, unntatt fløten, i et fat. Bak i ovnen under folie, på 180 °C i 30 minutter.

2. Varm opp fløten.

3. Legg alle ingrediensene i en blender og mos dem.