Forhandlere 
Min konto 
Confitert And & Andebryst Sous Vide
Når duften av kanel og gran siver inn i de skandinaviske hjemmene, familiene samles til fantastiske fellesmåltider og julestemningen senker seg, er det ofte en vakker, gyllen andestek som står i sentrum på julebordet. I denne oppskriften guider vår kokk Viola deg til å oppnå et mørt og saftig resultat ved hjelp av sous vide.
Confitert And.
Dryss andelårene med sukker og salt, og la dem marinere i minst 2 timer, helst 24 timer. Skrell løken og skjær den i fire biter. Mos hvitløken med en kniv og fjern skallet. Skrell en av appelsinene med en potetskreller - og skjær begge appelsinene i store biter. Knakk kanelstangen i to.
Fordel andelår, hvitløk, løk og appelsiner i to vakuumposer. Fordel andefettet mellom de to posene. Legg rosmarin, kanel og laurbærblad i posene. Vakuumér posene. Slå på ASKO-ovnen og sett den på 75˚Sous vide. La endene steke over natten (10-12 timer). Hele prosessen kan gjøres flere dager i forveien, og du trenger bare å oppbevare andelårene i posene i kjøleskapet til de skal brukes.
Gjør følgende for å bruke dem:
Ta kjøttet ut av posene og stek andelårene i en varm stekepanne til de har fått en vakker gyllenbrun farge. Krydre med salt og pepper etter smak.
*Hvis du ikke får tak i andefett, kan du bruke smør i stedet, men resultatet blir klart bedre hvis du bruker fett.
Andebryst Sous Vide
Riss fettet i to retninger på skinnsiden av brystet slik at det dannes små terninger. Gni kjøttet med grovt salt.Legg brystene i to vakuumposer med laurbær og stjerneanis. Vakuumpakk brystet. Forvarm ovnen til Sous Vide 58˚ (hvis du vil ha det rosa) eller 62˚ (hvis du vil ha det gjennomstekt).
Stek i to timer. Hvis du ikke vil spise dem med en gang, kan du oppbevare dem i kjøleskapet i posen.
Før servering tar du endene ut av posen og tørker dem. Stek dem deretter til de er sprø på skinnsiden. Når skinnsiden er ferdig, snur du brystet og gir det et minutt på den andre siden. Krydre med salt og pepper etter smak.
