Torsk, ørretrogn, brokkoli, jalapeño, urter

Fremgangsmåte:

Begynn med å blande sukker, salt og vann til saltet og sukkeret løser seg opp. Ta av skinnet på torsken og legg den deretter i sukker- og saltvannet. Sett den i kjøleskapet og la den sitte der i 2 timer. Ta ut torsken og tørk den med tørkepapir, deretter ruller du torsken i plastfolie og knytter endene slik at du får en tett rull. Bak fisken i din ASKO-ovn på 40 °C til den har en kjernetemperatur på 36 °C. La den avkjøles før du skjærer den i skiver på 1 cm. Ikke glem å ta av plasten etter at du har skåret den.

Bland olje og eddik sammen med jalapeño, etter smak (hvis du liker det sterkt, kan du tilsette mer). Skjær brokkolien i svært tynne skiver og hell over jalapeño-vinaigrette. Legg torsken på et fat, topp med ørretrogn og brokkoli, og avslutt med urtene.