Hummer med shiso, gressløk og solsikkefrø

Den prisbelønte svenske kokken Tommy Eriksson deler sine beste oppskrifter for vintersesongen. Prøv selv og lag deilige snacks til din familie eller gjester.

Fremgangsmåte:

Finhakk halvparten av den ferske gressløken. Skrell og skjær løken i skiver, og legg skivene i en vakuumpose. Bland eddik, sukker og vann til det er klart, hell deretter 1–2 spiseskjeer i posen sammen med løken, og legg vakuumposen i din ASKO vakuumskuff på full effekt.

Flamber hummeren lett med en gassbrenner, krydre deretter med salt.

Bland gressløk og solsikkeolje til blandingen er grønn. Pisk sammen eggeplomme og sennep mens du heller i den grønne oljen, deretter krydrer du gressløkmajonesen med salt og tabasco.

Varm opp en stekepanne, tilsett oksetalgen og stek solsikkefrøene, deretter har du dem over på tørkepapir for å tørke dem og drysser litt salt over dem.

Skjær hummeren og legg den oppå shiso-bladene, topp med gressløkmajones, syltede løk, solsikkefrø og hakket fersk gressløk.

Forklaring til typiske svenske ingredienser:

*Svensk «ättika» er eddik laget på sukkerbete. I denne oppskriften kan den byttes ut med vanlig eddik.